Mallorca - Kulinarisch

Kulinarisch genießen

Die Mallorquinische Küche ist Teil der Küche Spaniens, trägt aber als Inselküche einen mediterranen Charakter mit dem Schwerpunkt auf Fisch. Pescado al horna ist z.B. ein leckeres Fischgericht aus dem Backofen, daneben bekommt man auch fast überall Paella, das spanische Nationalgericht. Natürlich kann man auf Mallorca im Urlaub auf deutsche oder amerikanische Küche zurückgreifen. Viele Hotels haben sich an die Gäste aus Mitteleuropa angepasst. Es gibt aber auch etliche Möglichkeiten, wo man einheimische Gerichte und Küche probieren kann. Und die mallorquinische Küche ist es wert, dass man sicher näher mit ihr beschäftigt.

Typisch ist auch, dass Olivenöl zur Zubereitung verwendet wird. Genauso wie für Katalonien und Valencia sind Reisegerichte sehr beliebt. Bekannt ist der Arroz a la marinera (mit Meeresfrüchten) oder Arròs brut (Gemüse mit Schwein, Kaninchen oder Huhn).

Der Tumbet ist ein Gemüseauflauf, der ganz ohne Fleisch auskommt. Dafür beinhaltet er reichlich Zucchini, Auberginen und Zwiebeln. Es gibt auch zahlreiche Fleischgerichte (Cam) wie die bekannten Lammkoteletts (Costillas de cordero), Spanferkel (Lechona), Conejo con cebolla (Kaninchen mit Zwiebeln), Lomo con col (Schweinelende mit Kohl) oder Frito mallorquín (Innereien mit Gemüse). Das ist natürlich etwas gewöhnungsbedürftig, lecker ist auch die rote Wurst Sobrassada. Blutwurst (Butifarron) ist ebenfalls eine Spezialität.

Es gibt einige schmackhafte Suppen der mallorquinischen Küche, wie Sopas mallorquinas oder die leckere Knoblauchsuppe Sopa de ajo. Escudella ist ein Gemüseeintopf von der Insel. Im Sommer gibt es Tumbet, eine Gemüsepfanne. Beliebte Vorspeisen sind auch der Sommersalat Trampó oder Coca con trampó, ein Gemüsekuchen.

An Geflügel wird oft Hähnchen (Pollo) verwendet, es gibt auch Gerichte mit Taube wie Palomo con col. Escaldums ist eine Pfanne mit Truthahn oder Hähnchen. Charakteristisch ist auch die Soße (Salsa) mit dem Namen "a la mallorquina" mit den landestypischen Zutaten Öl, Tomaten, Knoblauch und Zwiebel. Gerade bei Fischgerichten wird aber auch auf die Salsa "a la vasca" also aus dem Baskenland zurückgegriffen.

Aioli kennt man auch hierzulande und die Mayonnaise nennt man Salsa Mahonesa oder Salsa Mayonesa. Die Stadt Mahón auf Menorca wird im Übrigen als der Ursprung dieser Erfindung gesehen. Insbesondere Ostern ißt man gerne die Empanadas Mallorqinas, einfach aber lecker ist auch Pa amb oli, Brot mit Olivenöl, Knoblauch und aufgeriebenen Tomaten. Pan tostado ist ein aromatisches geröstetes Knoblauchbrot. Das spanische Omelette, Tortilla Española ist auch weit verbreitet.

Eine beliebte und weit verbreitete Nachspeise ist Flan, also Pudding meist mit Karamelsoße. Das Frühstück (desayuno) ist wie in Spanien eher schlicht. Meist trinkt man einen Espresso oder einen Milchkaffee. Dazu ißt man ein Croissant oder eine Ensaimada, eine mit Puderzucker bestreute Schnecke.

Noch etwas zum Thema Getränke. Mallorca ist auch Weinanbaugebiet (Banyalbufar, Binissalem), der Wein ist meist schwer und vollmundig. Aufgrund der begrenzten Kapazitäten wird aber auch viel Wein vom Festland importiert und ausgeschenkt. Beim Wasser gibt es das Stille Wasser (Agua sin gas) und mit Kohlensäure also "con gas". Natürlich wird auch Cerveza (Bier) zum Essen getrunken, ein kleines bestellt man als caña. Es gibt spanische als auch deutsche und andere internationale Biere auf Mallorca. Gerne trinkt man auch einen Espresso mit Cognac (Caragillo) oder Cremadillo, einen Punsch. Ein beliebtes Mitbringsel und Digestivum ist der Hierbas, ein Kräuterlikör von der Insel. Es gibt ihn dulce (süß), semidulce (halbsüß) und seco (trocken). Palo ist ein interessanter Magenlikör, den man einmal probieren sollte.

Auf Ihrer Reise sollten Sie also wirklich die Gelegenheit nutzen, einmal die vielfältige und bodenständige Küche Mallorcas kennzulernen. Noch dazu mit dem richtigen Gastgeber, werden Sie es sicher nicht bereuen. Trotz dem Massentourismus sind Mallorquiner gute Gastgeber gebleiben!